Rybí menu podle Marka Raditsche
Marek Raditsch
šéfkuchař tří restaurací Kampa Group
šéfkuchař tří restaurací Kampa Group
Celým kurzem nás provede šéfkuchař Marek Raditsch, který již přes 20 let vede prestižní restauraci Kampa Park Restaurant v Praze. Než se zde usadil, nasbíral cenné zkušenosti v zahraničí, například v New Yorku a vařil také v michelinských restauracích v Dánsku a Norsku. Ryby a mořské plody jsou jeho srdcovou záležitostí, a proto nás naučí, jak je správně zpracovat a upravit.
Naše menu zahájíme provensálskou rybí polévkou s omáčkou Rouille, naučíme se připravit kapra na asijský způsob se sladkokyselou omáčkou, v dalším dílu Marek Raditsch ukáže, jak očistit a vyfiletovat lososa a steaky pak zprudka orestovat. Sivena šetrně upravíme pošírováním v páře a k němu připravíme omáčku beurre blanc a brambory Hasselback, filet candáta opečený na přepuštěném másle budeme servírovat se smetanovou paprikovou omáčkou. Dozvíme se, jak připravit tatarák z tuňáka, podávaný s avokádovým pyré a zlatým hřebem celého menu bude pražma královská, upečená v solné krustě.
Celým kurzem nás provede šéfkuchař Marek Raditsch, který již přes 20 let vede prestižní restauraci Kampa Park Restaurant v Praze. Než se zde usadil, nasbíral cenné zkušenosti v zahraničí, například v New Yorku a vařil také v michelinských restauracích v Dánsku a Norsku. Ryby a mořské plody jsou jeho srdcovou záležitostí, a proto nás naučí, jak je správně zpracovat a upravit.
Naše menu zahájíme provensálskou rybí polévkou s omáčkou Rouille, naučíme se připravit kapra na asijský způsob se sladkokyselou omáčkou, v dalším dílu Marek Raditsch ukáže, jak očistit a vyfiletovat lososa a steaky pak zprudka orestovat. Sivena šetrně upravíme pošírováním v páře a k němu připravíme omáčku beurre blanc a brambory Hasselback, filet candáta opečený na přepuštěném másle budeme servírovat se smetanovou paprikovou omáčkou. Dozvíme se, jak připravit tatarák z tuňáka, podávaný s avokádovým pyré a zlatým hřebem celého menu bude pražma královská, upečená v solné krustě.
