3. Základní představení

Celým kurzem nás provede šéfkuchař Marek Raditsch, který již přes 20 let vede prestižní restauraci Kampa Park Restaurant v Praze. Než se zde usadil, nasbíral cenné zkušenosti v zahraničí, například v New Yorku a vařil také v michelinských restauracích v Dánsku a Norsku. Ryby a mořské plody jsou jeho srdcovou záležitostí, a proto nás naučí, jak je správně zpracovat a upravit. 

Naše menu zahájíme provensálskou rybí polévkou s omáčkou Rouille, naučíme se připravit kapra na asijský způsob se sladkokyselou omáčkou, v dalším dílu Marek Raditsch ukáže, jak očistit a vyfiletovat lososa a steaky pak zprudka orestovat. Sivena šetrně upravíme pošírováním v páře a k němu připravíme omáčku beurre blanc a brambory Hasselback, filet candáta opečený na přepuštěném másle budeme servírovat se smetanovou paprikovou omáčkou. Dozvíme se, jak připravit tatarák z tuňáka, podávaný s avokádovým pyré a zlatým hřebem celého menu bude pražma královská, upečená v solné krustě.